铁锅是中国家庭必备的厨具，煎炒烹炸焖蒸炖全靠它，承载了所有食物的酸甜苦辣。尽管现在市场上出现了很多用各种材料做的锅具，但是铁锅的霸主地位从来没有动摇过。今天跟大家聊聊怎么挑选一只好的铁锅。

重新认识我们的铁锅

我们正常使用的铁锅基本上分为三种：铸铁锅（生铁锅）、熟铁锅和不锈钢锅。

铸铁锅：通常由铁水铸造而成，锅体厚，但是比较脆，重量大。表面不光滑有龟纹，导热慢但是热量均匀，无论是炒菜还是炸东西都不容易糊，适合炖煮。

熟铁锅：由钢材锻打制成，比铸铁锅轻薄，韧度高，干烧或者撞击不容易出现开裂。表面光滑，更容易颠勺，导热快且热量均匀，适合爆炒。

不锈钢锅：现在的不锈钢锅一般都是多层复合工艺制作而成，底部比较厚，重量大，导热性能比不上铁锅，比较适合做炖煮或者低温煎炒的菜，不是很适合中式炒菜。

如果你经常控制不好炒菜温度，建议选一个合适的铸铁锅；如果经常炒菜，水平还可以，讲究高效耐用，建议选一个合适的熟铁锅。

铁锅的优缺点

铁锅的好处

用铁锅烹调菜肴过程中，会有少量铁溶解在食物内，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。WHO的专家们曾经推荐过铁锅，认为用锅煮是补铁最直接的方法。

铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。一般不含其他化学成分，不会氧化，不存在这种危险性。

铁锅的缺点

铁锅生锈后如果没有及时清理干净，容易污染烹调的菜肴，让人误食铁锈。铁锈吸收过多，会造成头晕恶心等现象，甚至会伤害肝脏。

1.选容量。选购铁锅我们需要根据自己家庭的需求来选择。市面上销售的铁锅直径在26~38cm之间，30cm以下的铁锅适合1~2人的家庭，32~34cm的铁锅适合3~6人的家庭，36cm以上的铁锅适合6~10人的家庭。尺寸买大了问题倒是不太大，买小了就无法满足日常需求了。

2.选锅底。现在销售的锅一般分为平底和圆底。平底锅煎炸食物比较方便，圆底锅比较聚油，更加适合炒菜。如果家里使用的是电磁炉，那么选平底锅肯定没错了；如果家里用的是煤气灶，一般来说选圆底锅更合适，但是假如你更喜欢煎炸食物，也可以选平底锅。

3.选厚薄。选购铁锅，以薄且均匀为宜。最好拿起锅仔细看一圈，有的锅乍一看很薄又光滑，但是另外一边会比较厚。这种一边薄一边厚的锅是模具错位导致的，尽量不要买。

4.看瑕疵。铁锅的瑕疵主要集中在锅底，会有小凸起或者小凹坑。小凸起一般是铁质凸出，对铁锅质量影响不大。小凹坑对铁锅的质量危害比较大，一般集中表现在锅底中央，这种锅尽量不要买。

5.听声音。翻转铁锅，用手指从锅里面弹几下，或者用硬物敲几下，声音越响亮，振动越大越好。

随着章丘铁锅的大火，网上有很多铁锅都宣传自己是手工打制的，是不是这种锅质量就更好呢？

其实现在机器打制铁锅的工艺已经非常成熟，质量一点都不比手工打制的差，而且成本比手工打制要低很多。标手工打制的铁锅很多都只是一种噱头，没有必要非去追求买个手工打制的铁锅。