食堂管理的重点在哪些（食堂管理要点）

• 来源：未知 • 2022年12月18日 • 好文推荐

重点：防中毒、创文明

要求：

1、明确管理职责（谁管理、每个岗位职责等）。

2、操作流程规范（清洗、加工、冷冻、烹调、留样、出售）。

3、考核：量化评分。

4、建立管理制度：食堂卫生制度、清洗消毒制度等。

5、建立应急预案：安全、中毒、火灾等。

6、检查：请勿将剩饭剩菜倒入面盆或卫生间内，违者罚款100元等。

7、提倡微笑服务。

8、将提高职工满意度作为重点，会同厨师每周排好菜谱，尽量在口味上下功夫。

9、外来人员申请手续的规范。

10、食堂设备的管理：消毒柜能否正常使用，如何恢复功能；电风扇烧毁，要修理。

11、重申员工用餐时间要按规定，不能擅自提前。

12、厨房下水道堵塞，安排人员疏通。

13、设计食堂管理表格，申请单上要有部门领导签字。

14、晚上加班人员的点心费如何控制及管理：比如未刷卡能否计费。下一步查找漏刷卡原因。

15、包厢重点管理：口味、人员名单、如何计费等。

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